秋蟹肥美季到！星級主廚推「椰香綠咖哩、花蟹馬賽湯」 異國蟹宴開吃
📋 重點摘要
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秋蟹季節到來，各大飯店與餐廳紛紛推出特色蟹宴，滿足饕客味蕾。
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星級主廚以重慶辣子雞為靈感，推出「重慶辣子炒大沙公」，展現蟹肉細膩與層次豐富的風味。
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餐廳推出「桂花炒螃蟹」，以細碎蛋碎模仿桂花花瓣，並選用單價高昂的紅蟳，強調爆膏口感。
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業者推出異國風味的「椰香綠咖哩」與義式風格的「花蟹馬賽漁夫湯」，提供多樣化的蟹料理選擇。
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由於產量減少及氣候變遷影響，螃蟹價格較往年上漲，但業者仍看好秋蟹市場。
秋蟹正值肥美季節，各大飯店與餐廳紛紛推出招牌蟹宴，搶攻饕客味蕾。星級飯店行政主廚以重慶辣子雞為靈感，選用肉質飽滿的大沙公大火爆炒；知名餐廳則端出考驗功力的桂花炒螃蟹，一道菜放入兩隻單價千元的紅蟳，讓民眾大飽口福。
炒大沙公，靈感來自「重慶辣子雞」，蟹肉肥美。（圖／餐廳提供）
星級飯店行政主廚王志孚分享料理手法，他表示將螃蟹炸到7分熟後撈起，接著以乾辣椒、燈籠椒爆香，起鍋時再放入蔥花、花生與白芝麻增添香氣。這道重慶辣子炒大沙公的靈感來自傳統重慶辣子雞，王志孚特別挑選肉質飽滿的大沙公入菜，看中其非常適合大火爆炒的特性。品嘗過的民眾表示，蟹肉吃起來很細膩，辣椒的提味讓整體風味相當有層次。
桂花炒螃蟹 蛋碎如「桂花花瓣」 紅蟳價貴2成
飯店4位主廚聯手推出20道極具特色的螃蟹料理，包含異國風味的椰香綠咖哩，以及義式風格的花蟹馬賽漁夫湯。餐廳四品軒則祭出考驗功力的桂花炒螃蟹，主廚必須將蛋炒到像桂花花瓣一樣細碎，再淋上醬油、烏醋與糖，激發出螃蟹的鮮香，裡面整整放了兩隻單價千元的紅蟳。主廚陳俊銘強調，要吃那種爆膏的感覺，膏非常飽滿。陳俊銘也提到，由於產量越來越少，加上氣候變遷導致天氣炎熱，螃蟹生長速度較慢，因此螃蟹價格比較貴。
嚴選800公克肥美沙公 粵品金蟹「免手剝殼」
萬豪酒店則主打去殼美蟹、免沾手的粵品金蟹套餐，連蟹殼都幫顧客剝好。餐廳嚴選重達800公克的大沙公，結合粵式與台式風味，以多種手法烹調。各大業者選在秋蟹熱潮時推出新菜，就是要在這個螃蟹最肥美的季節，滿足饕客挑剔的味蕾。
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【本文由《TVBS新聞網》授權提供。】
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