粵味濃香對話日料旬鮮　新竹老爺端出秋日雙重風景

【創新聞記者陳光蘊／採訪報導】從雲林四公斤以上肥美燒鵝、蒜香軟殼龍蝦，到日本空運秋刀魚的刺身、握壽司與炙燒料理；新竹老爺酒店推出「秋饗四味」與「秋味正鮮」雙重秋季限定。真正值得品味的，不只是兩間餐廳端出多少新菜，而是主廚如何透過產地選擇、火候掌握與料理技藝，把稍縱即逝的季節滋味留在餐桌上。秋天可以被裝飾成氛圍，但唯有食材走到最好的時刻，料理人才能讓人真正吃見季節。

秋天究竟是什麼味道？可能是燒鵝出爐時外皮迸裂的酥香，是秋刀魚經火焰輕炙後散發的濃郁脂香，也可能是一碗金湯海鮮粥入口時，從舌尖暖進胃裡的溫潤。對餐飲業而言，推出季節限定並不難；真正困難的是，如何讓消費者從一道菜裡，感受到食材正處於一年中最好的時刻。新竹老爺酒店即日起至2026年10月31日，以「秋日旬味登場」為題，集結明宮粵菜廳與中山日本料理，分別推出「秋饗四味」及「秋味正鮮」秋刀魚限定佳餚。一邊以粵菜的鮮、香、酸、濃打開味蕾，一邊回到日本料理珍視的「旬」，讓兩種飲食文化在秋日餐桌上彼此對話。

明宮「秋饗四味」　一道燒鵝看見粵菜真功夫

明宮粵菜廳推出蒜香杏片軟殼龍蝦、主廚特選燒鵝、紅酸湯魚菲力及金湯蟹肉海鮮粥，每道580元至1,880元，從海鮮鮮甜、燒味醇香、酸湯開胃到金湯濃郁，展現粵菜對食材、湯底與火候的講究。其中，「主廚特選燒鵝」最見功力。主廚黃堯國指出，鵝肉油脂豐富、水分飽滿，從醃製、風乾到燒製，每個環節都必須精準控制時間與溫度。火候不足，外皮難以酥化；燒製過度，肉汁又容易流失。此次嚴選雲林四公斤以上鵝隻，成就外皮酥香、油脂豐潤、肉質鮮嫩的經典燒味。

一道好的燒鵝，絕不只是把外皮烤脆，而是料理人能否理解食材，再用時間將油脂與水分轉化成香氣。粵菜看似豪邁，背後其實處處精準。蒜香杏片軟殼龍蝦以蒜香與杏片酥脆襯托龍蝦鮮甜；紅酸湯魚菲力藉明亮酸香喚醒味蕾；金湯蟹肉海鮮粥則讓蟹肉、海鮮與綿滑粥體交融，成為秋涼時節最能安頓胃口的溫暖滋味。

 秋刀魚正當旬　吃的不只是鮮，更是等待

相較於明宮以火候與醬香描繪秋意，中山日本料理選擇讓食材站到舞台中央。在日本料理文化裡，「旬」是對自然節奏的尊重。每年約9月至10月，秋刀魚洄游至北海道東部根室、釧路一帶，正值油脂蓄積高峰，魚身飽滿、香氣鮮明，是最具代表性的秋季海味之一。料理長張義峰選用日本空運秋刀魚，縮短產地至餐桌的時間，並以刺身、握壽司、炙燒及和風沙拉呈現不同層次，每道580元至780元。刺身凸顯魚肉鮮味與細緻油脂；炙燒握壽司以火焰引出脂香，再由醋飯收束；炙燒秋刀魚透過高溫淬鍊濃郁香氣；和風沙拉則以清爽調味平衡豐潤口感。

同一尾秋刀魚，生食吃純粹、炙燒吃脂香、握壽司講究平衡。成熟的料理設計，不是以不同名稱重複同一種味道，而是讓食客看見食材能夠抵達的不同境界。今日餐飲市場追求全年供應，也讓人逐漸忘記食物原本有自己的時間。新竹老爺此次以粵菜與日本料理雙線並進，一邊從雲林燒鵝看見在地物產與職人火候，一邊透過日本秋刀魚理解「不時不食」的旬味精神。飯店餐飲真正的競爭力，不只在空間是否華麗、食材是否昂貴，而在能否透過一道料理，讓賓客感受到產地、季節與料理人的存在。

秋天終究會過去，秋刀魚的肥美有其期限，燒鵝出爐後的最佳風味也不能久候。正因有些美好無法全年複製，季節料理才格外動人；在對的時間與重要的人共享一桌好菜，短暫旬味便能成為值得記住的秋日風景。新竹老爺酒店秋季限定料理供應至2026年10月31日，線上訂位可至新竹老爺酒店訂位頁面，或洽03-5631285轉各餐廳；以上價格均需另加10%服務費。