酪梨切開後，發現翠綠的果肉裡出現一條條黑色細絲，不少人第一反應就是「是不是壞掉了？」其實，酪梨出現黑絲不一定代表腐敗，有時只是果實成熟過程中的自然現象，但若伴隨異味、發霉或大面積變黑，就不建議再食用。《優活健康網》特摘此篇分享酪梨的安全食用方法。


酪梨出現黑絲？

酪梨果肉中的黑色細絲，大多是果實內部的維管束，也就是負責運送水分與養分的組織。當酪梨成熟、受到碰撞、低溫冷害或存放時間過長時，維管束可能因氧化而逐漸變成黑色，看起來就像一條條黑絲。

如果黑絲僅分布在維管束，果肉沒有異味、沒有發霉，也沒有大範圍變黑、軟爛，通常仍可食用，只要將變色較明顯的部位切除即可。



出現3種情況建議整顆丟棄

不過，若酪梨除了黑絲之外，還出現以下情況，就可能已經變質：

  1. 聞起來有酸臭味、發酵味或腐敗異味
  2. 果肉大面積變成黑褐色、軟爛或滲水
  3. 表面或果肉出現白色、綠色或黑色黴菌

若符合上述情形，代表酪梨可能已有微生物滋生，不建議再食用，以免增加腸胃不適或食物中毒風險。



如何降低酪梨變黑？

酪梨切開後容易因接觸空氣而氧化變黑，可利用以下方法延長保存：

  1. 在果肉淋上少量檸檬汁或萊姆汁，減少氧化
  2. 保留果核，可減少部分果肉接觸空氣
  3. 用保鮮膜緊貼果肉表面後冷藏保存
  4. 建議切開後1～2天內食用完畢，風味最佳



（本文獲常春月刊授權轉載，原文為：酪梨切開有黑絲還能吃嗎？專家揭真相 出現「3情況」快丟掉）

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本文授權轉載自《優活健康網》，原文為酪梨切開有黑絲可以吃嗎？專家揭密「變黑原因」出現3情況建議丟棄