許多民眾在小吃攤或鐵板燒店經常食用豆芽菜，但對於不同種類豆芽菜的營養差異卻了解有限。營養師林俐岑透過臉書粉專發布研究數據，打破民眾對芽菜類營養價值的既定印象。

根據林俐岑提供的數據，以每100公克可食生重計算，黑豆芽以4.9克纖維含量榮登榜首，不僅在芽菜界稱霸，甚至超越青花菜的3.4克及地瓜葉的3.4克。除高纖維外，黑豆芽同時含有花青素及優質植物性蛋白質，被評為備餐最高性價比選擇。

排名第二的黃豆芽纖維含量為2.5克，雖然比黑豆芽減少約一半，但仍高於空心菜的2.4克及高麗菜的1.2克。黃豆豆瓣具有厚實口感與豐富粗纖維，具備控糖、增肌減脂功效。

最常見的平價綠豆芽菜則以1.4克纖維含量位居末位，數值接近高麗菜水準。然而綠豆芽水分含量高達94%以上，熱量極低且口感清甜爽脆，仍具有飽足感與補充水分的優點。

林俐岑解釋，豆芽菜纖維含量差異的關鍵在於「豆瓣」。黑豆及黃豆本身屬於高蛋白、高纖維豆類，連同豆瓣一起食用可獲得豐富纖維。相對而言，綠豆芽生長過程中綠豆殼通常脫落，消費者主要食用白色嫩莖部分，因此纖維密度較低。

這項研究顯示，適量食用黑豆芽與黃豆芽有助腸道蠕動、穩定血糖，為追求健康飲食的民眾提供新的蔬菜選擇參考。

本文由《品觀點》授權提供